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醬香型白酒的工藝流程
隨著醬香產(chǎn)品銷(xiāo)售的火爆態(tài)勢(shì)，醬酒一路高歌猛進(jìn)，醬香白酒也成了白酒界的靶心、業(yè)界人士的焦點(diǎn)話題。醬香型白酒的工藝流程如下。
原料粉碎：醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。歡迎光臨公司官網(wǎng)http://
大曲粉碎：醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。
下沙：{dy}次投料稱(chēng)為下沙，每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。
糙沙：第二次投料稱(chēng)為糙沙。
入庫(kù)貯存：蒸餾所得的各種類(lèi)型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。
精心勾兌：貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。
醬酒因醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，其價(jià)值也日益凸顯。
