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食品罐的mj對食品的生產(chǎn)程序非常重要，因此要注意以下的mj程序。
一、mj鍋要正確裝置。投產(chǎn)前有必要測定mj鍋熱散布能否均勻，并應(yīng)定時測定。防止鍋內(nèi)呈現(xiàn)冷點。
二、一切罐頭食品均應(yīng)測定F0值，擬定科學(xué)合理的mj方法。
三、mj時有必要按mj程序進行操作，mj鍋排氣有必要充沛，實在做好現(xiàn)場實踐的mj記錄。
四、mj后的冷卻水要保持清潔，排放的冷卻水中含余氯量應(yīng)在0.5mg/kg以上。冷卻水如果不清潔的話，很容易污染食品或出現(xiàn)脹罐。
五、食品罐在mj時，密封膠能夠暫時軟，冷卻時罐內(nèi)壓力快速下降。如果使極微量的水進入罐內(nèi)，使罐頭內(nèi)容物受二次污染而導(dǎo)致?lián)p壞脹罐。
六、冷卻水運用未經(jīng)加氯處置的水，含菌數(shù)105/毫升，罐頭損壞率為11‰冷卻水經(jīng)過加氯處置后，含菌25個/毫升，罐頭損壞率為0.33‰。
七、罐頭mj后應(yīng)及時冷卻到38—40℃，并進行枯燥處置。庫房應(yīng)干燥、陰涼、通風(fēng)。罐頭堆積應(yīng)距離墻50cm。