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一品螺軒螺絲粉培訓(xùn)中心：
一碗真正的螺螄粉，應(yīng)該具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉（直徑大約三毫米，圓柱形的被晾干米粉），加上酸筍、鮮木耳、炸花生米、油炸腐竹、干黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄和豬骨的湯水調(diào)合而成?？此坪?jiǎn)單的螺絲粉，其實(shí)工序要比老友粉復(fù)雜得多。
米粉，是柳州螺螄粉的骨骼，一定要用廣西市場(chǎng)上的那種干的圓米粉，柳州出的{zj0}，嫩滑且彈性十足。
一鍋香味迫人的湯，就是螺螄粉的血液了。這湯水的主料是螺螄和骨頭，地球人都知道，但其中的詳細(xì)配方，各家自有各家的絕招。。。。。。。不一而足。
螺螄粉螺螄粉，少了螺螄就不能稱(chēng)之為柳州螺螄粉了。螺螄不是田螺，個(gè)頭要比田螺小得多，肉也少，正在在河溝石灘，亦稱(chēng)之為“石螺”。雖說(shuō)沒(méi)有田螺的個(gè)頭，但石螺的味道可以用“清甜”來(lái)形容，它那股特有的香味如果用田螺代替，無(wú)疑會(huì)大打折扣。熬螺螄湯是很講究的，因?yàn)槊追鄣奈兜阑A(chǔ)來(lái)源于螺絲湯。首先將買(mǎi)回來(lái)的石螺在清水里泡二天，讓它吐泥，不然熬出來(lái)的湯會(huì)有泥腥味。一般來(lái)說(shuō)，電飯鍋般大小的一鍋湯，{zh0}選三斤左右螺螄的分量。腐竹，是螺螄粉必不可少的一種配菜，選用桂平或者桂林腐竹為佳。
熬辣椒油，這是的一道很重要的工序。選的干辣椒或者辣椒粉必須是超辣的品種，不然是做不出一碗可以辣得“{jz}”的柳州螺絲粉的。這個(gè)“{jz}”，也許會(huì)有四川人或者湖南人嗤之以鼻，但只要他們敢于嘗試一碗“zz辣”的柳州螺絲粉，那么我相信他們就會(huì)理解“七竅生煙、眼淚汪汪、大汗淋漓、鼻涕噴薄”的含意了。
將二兩花生油燒熱，蔥段爆香，加入大量的辣椒粉和干辣椒，用最小的火力輕輕地炸。反復(fù)翻動(dòng)辣椒們，讓它們盡可能地釋放每一個(gè)辣的分子。將煉出來(lái)的辣椒油倒入螺螄湯繼續(xù)熬，我怕不夠辣還多加了幾個(gè)指天椒同煮！我就是要看看，“誰(shuí)的鼻涕在飛”？
泡軟的干米粉同菜心一起下到水里。三分鐘熟后撈起菜心，大約是七成熟即可。再把煮熟的米粉撈出壓在菜上，然后加上之前說(shuō)的“油爆過(guò)后的蔥段、酸菜葉、鮮木耳、酸筍、炸花生米、炸腐竹、豆腐泡、黃花菜等等”（如果有酸豆角則更加鮮），一并裝碗，灑上蔥花末，{zh1}在上面先淋滾燙的紅油，再加入香濃的螺螄湯即可。，
