咸鯊魚(yú)炒四角豆http:///q/20106/696.html http:// 原料： 四角豆1包、咸鯊魚(yú)2兩、鮮香菇5朵、鮮紅尖椒2根、糖1小撮、黃酒1小勺、 姜絲、蔥粒、蒜碎粒適量、鹽微量 美食做法： 1、四角豆洗凈后，去掉老筋.把豆角邊緣去掉。這樣做出來(lái)口感更脆嬾。切成丁。 2、腌鯊魚(yú)用水沖凈，冷水泡半小時(shí)后，控去水份，切成與四角豆相同大小的丁。香菇洗凈用 淡鹽水泡半小時(shí)，沖凈控干后，也切成相同的丁。紅椒切去籽切丁。 3、鍋內(nèi)油熱后，先放入蔥、姜、蒜煸香，倒入鯊魚(yú)丁翻炒兩分鐘，加入黃油去腥，再倒入四 角豆、香菇一起翻炒，加糖提鮮，看豆角炒透，顏色變成黃綠色，確保熟透了，加入紅椒 丁，翻炒兩兩下，嘗咸淡加鹽、出鍋。 蔻蔻心得： 腌鯊魚(yú)肉不是太咸，如果口味偏重的，可以沖凈后直接切丁，炒的時(shí)候不用再放鹽了。