魔芋屬于天南星科多年生草本植物，生長于年平均溫度16度，海拔800米以上的亞熱帶山區(qū)或丘陵地區(qū)，主要分布在亞洲的中國和日本。在中國，魔芋一般生長在中古和西部地區(qū)如湖北、陜西、云南、四川等地。中國的魔芋在蔬菜和藥理應用上有2000年以上的歷史，日本在食品的應用上也有1500年以上的歷史?，F(xiàn)在魔芋的加工再中國及日本已發(fā)展成為具有高科技的種植及加工產(chǎn)業(yè)。
魔芋的主要成分為葡甘露聚糖（KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨特的理化性質，是魔芋在食品工業(yè)中具有廣泛的應用和開發(fā)價值。
魔芋在食品中的應用
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所有特性 |
應用實例 |
參考用量 |
適用產(chǎn)品 |
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膠凝性 |
魔芋糕、魔芋粉絲、魔芋豆腐等魔芋膠凝食品，魔芋素食 |
2.5%-4.0% |
精粉系列、純化粉 |
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持水性 |
果凍、布丁 |
0.2%-0.5% |
魔芋膠系列 |
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賦形性 |
軟糖系列 |
0.2%-0.5 |
魔芋膠系列 |
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膳食纖維性 |
肉制品（火腿腸、西式香腸） |
0.2%-0.5 |
魔芋膠系列、微粉系列、精粉系列 |
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成膜性（被成膜性） |
可食性食品包裝薄膜材料、薄片食品漿料、薄膜食品漿料
醫(yī)用膠囊、微膠囊、粉末香精 |
0.5%-1.5% |
魔芋膠系列 |
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保水性、增稠性、乳化性
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冷飲、冰淇淋、奶制品、乳制品、懸浮飲料 |
0.15%-1.0% |
魔芋膠系列 |
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懸浮性、穩(wěn)定性 |
調料粉、湯料、醬類 |
0.5%-1.0% |
魔芋膠系列、微粉系列 |
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粘結性、保水性、膳食纖維性 |
面制品、糕點類、速凍食品 |
0.5%-0.8% |
魔芋膠系列微粉系列 |
