翡翠珍珠鮑屬于福建名小吃，福建還有許許多多風味小吃，如福州的翡翠珍珠鮑、佛跳墻，廈門的南普陀素菜、仿古藥膳；南平的文公菜、拔霞供等等，這些小吃制作簡單卻很獨特，因其口味佳、口感好，很受中外游客歡迎。小編始終認為翡翠珍珠鮑不錯。
　　目前最為詳細的翡翠珍珠鮑制作方法——翡翠珍珠鮑以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一。此菜營養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術鑒定會上被評委專家們鑒定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。

翡翠珍珠鮑制作材料：
　　金錢鮑、鮮蝦仁、干貝、芥菜心、金華火腿絲、蔥段、精鹽、雞油、味精、淀粉，清湯。

翡翠珍珠鮑制作方法:
　　1、鮑魚切去邊緣，用刀尖剖刀，下鍋加清湯、精鹽、味精微火煮10分鐘，起鍋瀝干水；
　　2、在剖刀面撤上干淀粉，蝦仁剁成泥、打成膠，加入精鹽、 味精調味，分10等份；
　　3、干貝加少量清水，上蒸籠蒸10分鐘取出，芥菜心切長約5厘米的塊，焯水后冷水沖透，下鍋加清湯、精鹽、味精燒沸起鍋；
　　4、蝦膠逐份裝鮑魚(剖刀面)上，抹成半圓形，中間裝一粒干貝，鑲上火腿絲，裝盤上蒸籠微火蒸3分鐘取出，圍上菜心；
　　5、鍋置旺火上，倒入清湯，烹入精鹽、味精、雞油燒沸，淀粉勾芡淋于鮑魚上即成。