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米線是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，有著厚重的歷史淵源。云南過(guò)橋米線是米線美食中的代表之一，在國(guó)內(nèi)婦孺皆知，有著廣大的消費(fèi)人群，湯鮮味濃，米線勁道，久吃不膩，引得國(guó)外食客都慕名而來(lái)。
 云南過(guò)橋米線這樣好吃的傳統(tǒng)美食，讓人吃而不忘，廣大的好吃嘴們是不是很好奇它是怎么做出來(lái)的呢?下面我們就來(lái)看看云南過(guò)橋米線的不同做法吧。


做法一：
原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán);
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
做法二：
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用)，取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)(或魷魚(yú))肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，{zh1}用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。