牛腱子做法：

1、牛腱子買(mǎi)回來(lái)后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，這一步需要用清水浸泡，至少需要半天時(shí)間，中途需要換水，把血水泡掉，如果時(shí)間緊就飛水吧，也是可以的，如果血水泡得干凈，不用飛水也可以，如果飛水，那么之后就再拿涼水過(guò)一下，便于肉收緊

3、飛水，如果第二步做得好，這一步省略

4、老鹵水燒開(kāi)，加水，加適量的生抽老抽和鹽，開(kāi)后把飛過(guò)水的牛腱子放入（這里可能有人問(wèn)鹵水怎么做，簡(jiǎn)單說(shuō)下，市場(chǎng)買(mǎi)鹵料回來(lái)，沖洗下，布baobao好，涼水入鍋，鹵bao放進(jìn)去大火燒開(kāi)，小火熬煮半小時(shí)，放入生抽老抽，鹽調(diào)味，然后放肉菜鹵制，打掉浮沫，鹵過(guò)之后的鹵水就是老鹵水了，以后每次根據(jù)鹵的東西多少加鹵料及其他材料即可，時(shí)間越長(zhǎng)，鹵的菜越多，越好吃）.

紅燒牛腱

1、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

2、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

3、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

食用功效:

1、味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；

2、牛肉具有補(bǔ)脾胃、益‘氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

3、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗’癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；

4、牛肉加紅棗燉fu，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

醬牛腱的做法材料：牛腱子1條、大蒜1頭、姜1片

鹵肉bao：八角3個(gè)、香葉2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4個(gè)、陳皮3克、山‘奈(沙姜)3塊、豆蔻2個(gè)、草果1個(gè)

調(diào)料：鹽10克、醬油80克、冰糖1小把，豆瓣醬50克、水適量

1.牛腱分解一下，如果鍋大也可以省略這步

2.分解好的牛肉用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，泡去血水。