“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿(mǎn)目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無(wú)論官場(chǎng)或民間筵席飲宴，均是人們喜愛(ài)的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過(guò)京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來(lái)于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚(yú)和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”。《西京雜記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來(lái)往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱(chēng)五侯鯖，以為奇味焉?！焙笥靡灾讣央龋绊戄^廣。

長(zhǎng)沙靖港古鎮(zhèn)小吃有哪些

靖港八大碗

八大碗的搭配有葷、有素、有湯、有酸、有辣、有甜、有清、有淡、有干、有鮮、有海鮮、有山貨、有魚(yú)肉、有果品，可以下酒，可以送飯。每一道菜肴選材嚴(yán)格、配料講究、制作精細(xì)、烹飪得法。

1、什錦雜燴

又名七層樓，七樣菜層層疊碼，{zd2}層是紅燒豬腳，往上分別是虎皮雞蛋、紅燒丸子、橄欖丸子、蛋卷丸子；紅、白、黃三色，最上一層為海參蓋碼。

2、魷魚(yú)筍子

筍子為“山珍海味”之“山珍”，筍子的脆嫩加上魷魚(yú)的耐嚼，以及滲入雞湯和鮮肉，味感特別的鮮香爽口。

3、五圓肚片

五圓指的是：桂圓、蓮子、紅棗、枸杞和薏米，將肚片放了五圓蒸，有增強(qiáng)體制的功效。

4、五元整雞

土雞去毛往雞空腹中填塞“五圓（桂圓、蓮子、紅棗、枸杞和荔枝，還可以添加淮山、薏米等）”。不僅味道鮮美，而且滋yin補(bǔ)yang、健脾bu腎。

5、八寶果飯

選瀏陽(yáng)糯米、湘蓮。蒸至六分熟，再與煮熟的桂圓、蓮子、紅棗、柿餅、豆沙、冰糖相摻熟蒸，{zh1}掛汁。

6、清燉牛肉

精選肥瘦的小黃牛牛腩肉，下輕料，慢火清燉，純香原汁原味。

7、抱鹽魚(yú)

選用本地野生草魚(yú)，上料放入蒸籠。久蒸味美可口。

8、虎皮扣肉

精選帶皮的寧鄉(xiāng)豬的五花肉，{zh1}用瀏陽(yáng)“拖泥豆豉”蒸籠出鍋。

八大碗的菜名和先后順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚(yú)、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經(jīng)怒火焦灼，翻滾烹烙后，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺(jué)清香撩鼻，一準(zhǔn)讓你欲望陡升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無(wú)窮方吃又想。