在整個肉雞和禽蛋市場持續(xù)低迷的情況下，有一種叫“三黃雞”的土雞及其雞蛋在市場上頗受歡迎。三黃雞適合在丘陵地區(qū)養(yǎng)殖，主要是以散養(yǎng)為主，食綠草青菜，補一些主糧，如麥子、玉米、稻谷即可。三黃雞因黃嘴、黃毛、黃爪而得名，其肉質(zhì)細(xì)嫩，皮滑骨脆，營養(yǎng)豐富，主要分布于兩廣、福建、及湖北省一帶，是中國地道的土種雞。后來由于規(guī)模上不去、優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價等原因，致使三黃雞慢慢在市場上淡出。隨著消費者營養(yǎng)保健意識的不斷增強，三黃雞市場慢慢“歸位”，許多企業(yè)盯準(zhǔn)了這個傳統(tǒng)品牌。2005年以來，三黃雞市場開始出現(xiàn)供不應(yīng)求的場面，脫銷的情況時有發(fā)生，僅5月份一個月，除了內(nèi)地銷售外，往香港就運送了近800萬枚三黃雞蛋。三黃雞的價格一直僅次于老母雞，徘徊在 7.00～8.00元/公斤之間。

黃燜三黃雞是山東濟南的傳統(tǒng)名菜之一，屬于家常菜品，做法簡單，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，是相當(dāng)下飯的一道美味佳肴哦！

食材

主料三黃雞1只 輔料香菇1個水發(fā)木耳1個干辣椒2瓣姜4片蔥2根筍干適量朝天椒適量生抽適量料灑適量啤酒適量鹽適量五香粉適量蠔油適量白糖適量

步驟

1.首先將香菇放入清水中，浸泡半小時，留水備用，香菇去蒂、筍干放入水中浸泡半小時，切段。

2.將土雞砍成塊，姜切片，朝天椒切節(jié)、干辣椒切節(jié)，蔥白切段。

3.將雞肉倒入碗中，放入姜片，淋入適量料酒、生抽、加少許鹽、蠔油、五香粉拌勻，腌制20分鐘。

4.鍋中倒入油，下入姜片、干辣椒、朝天椒，翻炒數(shù)秒，再加入腌制好的雞塊，大火炒至金黃色，盛出。

5.鍋中倒入油，放入木耳、香菇、筍干，翻炒數(shù)秒后，淋入適量料酒、生抽，倒入泡香菇的水，煮開后加半勺鹽、少許白糖，加入雞塊，倒入半瓶啤酒，加蓋燜15分鐘。

6.待湯汁逐漸收干時，再加少許鹽、加入剩余的朝天椒、蔥段，燜1分鐘，就可以出鍋品嘗了！

小貼士：濮陽市德信食品有限公司有售哦

       選購冷凍三黃雞(sanhuangji)要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經(jīng)不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn)，可能是解凍后又凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。

       怎樣辨別是死后宰殺雞還是活宰的雞冷凍三黃雞？專家介紹，看雞肉的顏色可以區(qū)別，死雞血液循環(huán)停止，宰殺的時候血放不出，內(nèi)臟拿掉后，雞肉會呈現(xiàn)暗紅色?；铍u在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區(qū).