委托管理的經(jīng)營(yíng)模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方委托團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷售及正常運(yùn)營(yíng)管理的一種模式。團(tuán)膳企業(yè)只有維護(hù)正常運(yùn)營(yíng)權(quán)和人事日常管理權(quán)，且不自負(fù)盈虧。需求方有對(duì)人事的裁決權(quán)、餐飲產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)、經(jīng)營(yíng)管理的調(diào)整權(quán)，且一般采購(gòu)權(quán)都是需求方負(fù)責(zé)承辦。此模式主要是保證需求方對(duì)團(tuán)膳供應(yīng)的總體方針直接掌控，同時(shí)又發(fā)揮團(tuán)膳企業(yè)的管理水平和專業(yè)技能。

作用：

1、是一個(gè)重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境的產(chǎn)業(yè)；

2、是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)；

3、是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)餐飲的突破口和先行軍；4、是人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購(gòu)物消費(fèi)等消費(fèi)的重要組成部分；

5、是國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、吸納社會(huì)就業(yè)和擴(kuò)大再就業(yè)的重要渠道；

6、是中國(guó)發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和與國(guó)際餐飲市場(chǎng)對(duì)接的生力軍。

行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度bjqy統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲bjqy中占居三分天下: 2001年度的餐飲bjqy中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲bjqy中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲bjqy中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。