釀酒設(shè)備維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請(qǐng)廠家來(lái)人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對(duì)已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因此技術(shù)要求很高。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。
我們?cè)谟冕劸圃O(shè)備生產(chǎn)白酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，低端白酒的絮凝沉淀問(wèn)題，為此很頭疼，不知道如何解決。絮凝沉淀的產(chǎn)生是由于糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒中都含有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞酸乙酯，它們的特性是溶解于乙醇，不溶解于水。在高度白酒中它們能夠成為分子狀態(tài)，酒體是透明的，加水降度后，它們的溶解度急速下降，由分子狀態(tài)形成大分子狀態(tài)，成為顆粒，這時(shí)因酒體混濁而產(chǎn)生絮凝沉淀。經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)、精濾機(jī)過(guò)濾，雖可除去酒液中的微粒，使酒體透明，但過(guò)濾不掉的大分子高級(jí)脂肪酸乙醇，遇到低溫時(shí)，又會(huì)形成新的微粒，絮凝沉淀。實(shí)言超濾器的微孔在10納米以內(nèi)，可以將白酒中40（V,V）以下的大分子物質(zhì)除去，留下分子狀態(tài)的高級(jí)脂肪酸乙酯，其含量低于4mg，100ml，再遇到低溫（－10℃）時(shí)，它們依然是分子狀態(tài)，不會(huì)產(chǎn)生絮凝沉淀。這一產(chǎn)品已經(jīng)推出，就得到了許多白酒制造企業(yè)的青睞，成為了打破低端白酒釀造的神話。
釀酒設(shè)備維護(hù)比修理更積極主動(dòng)：
維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時(shí)間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計(jì)劃和控制，是主動(dòng)和積極的預(yù)防維修手段。而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。修理的時(shí)間不由維修人員自己掌握，計(jì)劃性和可控性也差，是一種被動(dòng)的、消極的維修手段。
