滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工，特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，鹽池縣肉類滾揉機，提高肉品品質。真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ?，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。

中械滾揉機能將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉。當筒內(nèi)轉動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，辣菜滾揉機采購價，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，辣菜滾揉機定做，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。

滾揉(Tumbling)是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉化的物理過程。通過滾揉對肉塊進行機械處理，滾筒旋轉真空腌制機作用，促進液體介質（鹽水)的分布，滾筒旋轉真空腌制機技術，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質的提取速度和向肉塊表面的移動速度，從而優(yōu)產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質量方面均得到了較大的提高，通過增加真空滾揉工藝提高了肉產(chǎn)品的嫩度和保水性。同時降低了產(chǎn)品的剪切力和硬度。