包子所謂的現(xiàn)場加工肉餡

大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現(xiàn)場購買肉，現(xiàn)場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被污染。

現(xiàn)場加工肉餡的機器很少進行xd和清洗，一般只是在{yt}結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水并不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。

到底什么是酵母粉?    做包子饅頭都要發(fā)酵，只有發(fā)酵，面團里的蛋白質結構發(fā)生變化使其膨脹變得松軟，我們做面點都應該選擇酵母粉，很多人酵母粉和發(fā)酵粉不分，酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害;而化學發(fā)酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質，后者雖然會使面團蓬松，但是面團里面的組織結構和原來一樣，對人沒有好處。但是酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

德州老高家餐飲有限公司本著匠心獨具,精益求精的工作精神.團結一致，奮發(fā)進取，科學管理，一手狠抓傳統(tǒng)工藝，一手嚴格管控原料、生產、服務、銷售等各個環(huán)節(jié)，讓消費者吃得放心，用餐滿意。

發(fā)酵面團的做法：先來做最重要的發(fā)酵面團，將酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的適宜溫度是攝氏30度左右。