裹粉炸粉

                                                                                  裹粉炸粉

     裹粉炸粉主要是用來(lái)針對(duì)油炸產(chǎn)品進(jìn)行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類(lèi)或蔬菜類(lèi)裹上然后油炸，可以賦予油炸品不同的風(fēng)味，保持其原有風(fēng)味不流失，保持其水份，脆皮漿粉的作用，避免直接將肉或蔬菜炸焦。

     有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，脆皮漿粉的價(jià)格，減少產(chǎn)品的腌制過(guò)程，提高操作效率。有些裹粉中不含香辛料成分，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)腌料腌制產(chǎn)生風(fēng)味，使用外裹粉的產(chǎn)品后可產(chǎn)生不同的鱗片外觀(guān)和顏色，豐富產(chǎn)品的形式。

           

脆皮茄盒

                                                                                脆皮茄盒

       這道脆皮茄盒的口感味道都不錯(cuò)，名副其實(shí)的外焦里嫩。因?yàn)榍炎颖容^吸油，所以要想吃的健康就要想辦法減少油脂的攝入量，茄盒外面的一層脆皮，正好起到了這個(gè)作用。

-需要材料-

茄子2個(gè)  肉餡200克   面粉100克   億發(fā)脆皮漿粉適量  油適量   鹽4克   蠔油1湯匙  蔥適量

-步驟-

1把茄子洗凈，準(zhǔn)備好肉餡。

2制作脆皮糊：100克面粉+脆皮漿粉+水，攪拌成能流淌的粘稠面糊，再加1湯匙植物油攪拌均勻，靜置20分鐘即可使用。 

3肉餡加鹽、蠔油調(diào)味 。

4 加適量蔥花攪拌均勻即可 。

5 洗凈的茄子切連刀片，中間不切斷 。

7放入適量的肉餡，捏嚴(yán)即成生坯 依次全部做完 。

8. 取一個(gè)生坯，蘸勻脆皮糊 ，放入熱油中炸制 ，炸制到表面金黃 ，撈出裝盤(pán)瀝凈油脂，即可上桌品味 。

                                                      炸出來(lái)的東西如何保持脆的時(shí)間久一些?

不要將炸出來(lái)的東西密封，脆皮漿粉，正確的做法應(yīng)該是保持通風(fēng)至食物冷卻，再密封

材料

雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，鹽，料酒，孜然粉，脆皮漿粉如何使用，起鱗裹漿粉適量

做法

1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)

2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層起鱗裹漿粉

4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

   

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