針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的定價(jià)，并以此進(jìn)行促銷，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理定價(jià)最常用的是奇數(shù)定價(jià)法。有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳做過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價(jià)格以5結(jié)尾，6%的價(jià)格以0結(jié)尾。餐廳價(jià)格的末尾數(shù)也不乏1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數(shù)字。經(jīng)濟(jì)型餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上出現(xiàn)。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額和次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠；另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等營(yíng)銷方法。對(duì)大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營(yíng)銷。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷售量；相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。
所有折扣考慮以下因素：
?。?）價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)目和銷售額的增加；
?。?）是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間；
?。?）是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提升銷售額；
（4）價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。
