將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。
面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)。
面筋和油面筋是wq不同的。面筋是面團(tuán)經(jīng)過(guò)用清水反復(fù)搓洗，至少搓洗10遍，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經(jīng)過(guò)油炸的東西。
油面筋的做法首先是將面筋粉和酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦。
其次，把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊。如果你能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來(lái)的油面筋就會(huì)更圓、更好看。
如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩干泡開(kāi)，烤麩干需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開(kāi)了，泡開(kāi)之后，用清水反復(fù)沖洗幾次，因?yàn)榭钧煾墒前l(fā)酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩干的物理特征，用溫鹽水浸泡和用清水反復(fù)沖洗的目的就是去除酸味。烤麩干也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來(lái)之后，再用清水沖洗幾次?？钧熓怯脦さ柠溩幽コ甥滬熋娣?，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，是非常不錯(cuò)的素菜。
