大豆的形態(tài)特征：高30-90厘米。莖粗壯，直立葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長(zhǎng)3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長(zhǎng)2-20厘米，幼嫩時(shí)散生疏柔毛或具棱并被長(zhǎng)硬毛；小葉紙質(zhì)，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)5-12厘米，寬2.5-8厘米；側(cè)脈每邊5條；小托葉鈹針形，長(zhǎng)1-2毫米；小葉柄長(zhǎng)1.5-4毫米，被黃褐色長(zhǎng)硬毛。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體myl；

                     2. 防止血管硬化：。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪作用，從而有效防治因肥胖而引起的脂肪肝；

                     3. 通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

                     4. 降糖、降脂：

大豆，在全中國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量{zy}。于1804年引入美國(guó)；20世紀(jì)中葉，在美國(guó)南部及中西部成為重要作物。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由中國(guó)傳播出去的。由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中{zw}”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種tr食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。