三人行，必有我?guī)煟總€廚師，基本上都有自己的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)心得，這些經(jīng)驗(yàn)對于剛學(xué)廚師的新手和美食愛好者們來說，可以大大的節(jié)省他們種種嘗試和摸索的時間和精力。那廚師的烹飪技巧有哪些呢？下面小編就給大家分享一些各種廚師烹飪技巧的資料供大家了解一下。

一．分享做菜心得體會

做菜做熟不難，做好吃也不難，但要做到有個性吃了回味無窮的，那才真正的有難度。

首先，要學(xué)會各種配料的用法：

1.要學(xué)會放棄雞精、味精。而用醬油和其他的代替。理由：效果是一樣的，為什么不用醬油？顏色也好看點(diǎn)。

2. 姜、蒜、蔥的用法：

姜可以去腥，生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除“水產(chǎn)品、禽畜類”的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄掉姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，以便于姜味外溢，更好的浸入菜中。蒜主用于青菜類的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質(zhì)及增加美感，故蔥一般在起鍋時放，不然黃了就會影響美觀了。

3.生粉，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑嫩。但是要注意用量，量大了就會起反效果了。

4.大家要學(xué)會用料酒。一般的白酒就可以了，做肉類菜品時，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒進(jìn)去，味道會很鮮美，火候也是在肉變色以后，這樣料酒中的乙醇會與肉類發(fā)生一個化學(xué)反映，會起到和味精一樣的效果。別以為白汋時就用不著，特別是海鮮類。

二.說下我做菜時的幾個j對：

1、煮菜前先做好大致上的準(zhǔn)備，如整理好姜，蒜，調(diào)好生粉，各類原料。

2、煮蔬菜類時絕不放醬油，除非白汋。

3、煮蔬菜類及面食時j對不蓋鍋蓋，j對遲一步放鹽。

4、任何肉類都會有姜和料酒做輔佐。

5、j對不用味精，雞精。

6、煮菜前j對要洗干凈鍋。

另外對于火候這個問題，其實(shí)不用太擔(dān)心，家庭爐子的火力是有限的，一般不降低火力都可以，如果鍋溫過高，可灑少許水，或架起鍋，只有在燜、煎、燉、煲時才會降低火力。

吃火鍋如何吃才享受

  不要吃滾燙的食物。因?yàn)榭谇?、食道和胃黏膜通常只能耐?0℃左右的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性w炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最h先放在碗里面晾涼。

  吃火鍋的時間不要太長。有的人吃火鍋吃成了“馬拉松”，一吃就是幾個小時，長時間坐著吃火鍋，會增加消化道的負(fù)擔(dān)，吃得喝得太飽、太雜，都可能引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)惡心、腹瀉，建議吃火鍋時要控制就餐時間。

  不要吃半生不熟的食物。有人覺得肉涮的半生不熟口感鮮脆嫩滑，其實(shí)這往往就是拉肚子的元兇。吃火鍋的時候一定要將肉切薄多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。

  不要天天吃。吃火鍋容易上火大家都知道，雖然戒不了口，但吃火鍋的頻率最h一周不要超過一次，同時還要注意多吃綠色蔬菜。

  不要吃太辣。之所以有時候吃完火鍋會拉肚子，是因?yàn)槟愕哪c胃受不了太辣、太麻的食物。過度吃辣會加重對咽喉和胃腸道的刺激，易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、w炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者少食用這些調(diào)味料。

  搭配飲料不要太冰。一口麻辣火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。但忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

      有了這些小常識，作為吃貨的你，你也知道了怎么健康的吃火鍋了吧，吃貨的你肯定管不住嘴，所以溫馨提示：為了你的身體，請健康吃火鍋，吃的開心，吃出享受。

想做餐飲，這幾個常見誤區(qū)要懂得避開

現(xiàn)在人們的生活條件越來越好，餐飲業(yè)的展開也越來越興盛，可是相比之下比賽也比從前大的多。想做餐飲的多了，比賽必定會有成有敗的，失利并不可怕，可怕的是不知道去總結(jié)失利閱歷。

一、看錯形勢，盲目求大有位朋友在當(dāng)?shù)貏傞_的商場內(nèi)，看好了一個比較大點(diǎn)的門面，做自助餐加火鍋，一個月的租金高達(dá)5000元，想大賺一把?？墒牵镁安婚L，一年后因?yàn)樯虉霾痪皻?，而遷走，這們朋友也就賠的烏煙瘴氣。這就是沒有剖析好形勢，只是看到這個商場比較大，沒有剖析一下人群，在商場內(nèi)的多數(shù)是工薪階層，有幾個會來g級的餐廳就餐？再就是，不知道商場狀況怎樣，沒有必要為了求大，弄個那么大的門面，而應(yīng)該從小做起。二、看到哪里火熱，就往哪里去有些朋友，看到本地步行街不錯，餐飲店不少，看似開的也很興旺，就想也去湊個火熱，找個門面開個店。這個主意也是不對的。應(yīng)該總的剖析一下自己的項(xiàng)目，看一下有沒有做的，人家的生意怎樣，自己與別人比有什么優(yōu)勢，不能一味的貪心火熱。三、沒有抓住機(jī)遇，然后悔恨不已有的超市剛開業(yè)，店面租金相對廉價一些，有位朋友就租了一間，可是剛開始r流量不多，干了一年所以扔掉了?？墒且荒旰蟪衦流量越來越大，正本的那個店面，也越來越興旺，租金翻了有一倍，可是悔恨已晚了。四、經(jīng)商太過于呆板，生熟人不分有位朋友，開了個店，剛開始生意不錯，可是過了一段時間人越來越好。正本周圍也開了一家同樣的店，可是人家常常搞個優(yōu)惠活動，顧客都跑到別人家去了。經(jīng)商，回頭客很重要，所以關(guān)于老顧客，要恰當(dāng)?shù)膬?yōu)惠一些，以便于人家來常常蒞臨。以上四種，是比較常見的誤區(qū)，也有一些其他問題，還得靠自己在運(yùn)營過程中，多加探究，善于總結(jié)。